Ингредиенты:

Баклажан - 1-2 шт. (зависит от количества салата),
Морковь - 1-2 шт.,
Лук салатный - 1-2 шт.,
Лук зеленый - 1-2 шт.,
Чеснок - 1-2 зубчика,
Огурцы соленые - 1-2 шт.,
Помидоры - 1-2 шт. (но лучше черри 5-6 шт.),
Петрушка,
Оливковое масло,
Лимонный сок (или уксус).

Способ приготовления:

Баклажан помыть, нарезать не очень крупными кусками, посолить крупной солью и дать постоять 15-20 минут.
Морковку нарезать соломкой, примерно как для плова, и обжарить на оливковом масле до, как модно говорить, аль-дэнте.
Готовую морковку отложить в подходящую посуду, баклажаны промыть по холодной проточной водой и немного обсушить. Сбрызнуть оливковым маслом и на той же сковороде, где жарилась морковка поджарить до готовности баклажан.
Смешать с морковкой, а тем временем заняться зеленью. Лук нарезать полукольцами, остальное измельчить как для салата.
Когда синенькие остынут - добавляем приготовленную зелень и помидоры, заправляем мелко нарезанным чесночком и лимонным соком (уксусом), солью и перцем по вкусу .... По желанию можно еще добавить немного жареных разноцветных болгарских перцев, это только добавит вкуса и красок в Ваш салат...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!
Салат хорош как в теплом, так и холодном виде, подходит как хороший гарнир к мясным и рыбным блюдам.